Как выбрать варочную поверхность

31.10.2023

Встраиваемые варочные поверхности стали неотъемлемой частью большинства современных кухонь. Для одних это вопрос экономии пространства, ведь варочная поверхность и духовой шкаф более гибкие в установке и размещении, чем отдельностоящая плита. Для других — практичность, ведь вы можете выбрать устройства с независимыми характеристиками и разными габаритами. А порой это вопрос экономии денег, ведь не всем нужна духовка, входящая в состав традиционной плиты. В этой статье мы расскажем, какой тип варочной поверхности выбрать, какое покрытие лучше, какие функции могут пригодиться во время готовки и на что еще обратить внимание при покупке.

Типы варочной поверхности

Газовые варочные поверхности являются бессмертной классикой, но усовершенствованной под современные потребности пользователей. Это самый простой и наиболее удобный в использовании вариант, так как позволяет визуально контролировать нагрев по размеру пламени и не требует специальной посуды. Помимо этого, еда на открытом огне готовится быстрее. Обычно такие модели стоят недорого, что является еще одним аргументом в их пользу. Недостатки газовых плит очевидны. Во-первых, они не безопасны и при неправильной эксплуатации могут привести к ожогам. Во-вторых, в процессе работы нагревают не только посуду и ее содержимое, но и воздух, что снижает КПД. В-третьих, газовые варочные поверхности более сложны в очистке из-за наличия решеток, конфорок, выступов и прочих труднодоступных мест. Безусловно, если квартира, дом или дача не газифицированы, смысла покупать газовое устройство нет. Хотя некоторые модели можно подключать к газовым баллонам.

Электрические варочные поверхности, соответственно, питаются от сети и не требуют газификации дома: в мирное время электричество есть практически везде, даже на даче, а вот газа может не быть. С другой стороны, в условиях российской агрессии и постоянных отключений света такая плита может стать не помощником, а проблемой. Тем не менее, электрические модели более просты в обслуживании, так как лишены решеток и содержат минимум выступающих деталей. Также они имеют свое разделение по типу конфорок.

Индукционные. Это недешевые, но наиболее эффективные варочные поверхности, которые используют электроэнергию для создания магнитного поля в индукционной катушке. Проще говоря, конфорки передают тепло непосредственно на дно посуды, а не на покрытие плиты. Как результат — мгновенный нагрев, быстрая готовка и значительная экономия электроэнергии. Кроме того, это максимально безопасная техника, так как поверхность практически не нагревается. Да и сбежавшее молоко из-за этого не подгорит. Но индукционные модели очень требовательны к используемой посуде: необходимы кастрюли и сковороды со специальным индукционным дном, в противном случае плита просто не будет работать. Подходящей является посуда с плоским дном, зачастую сделанным из чугуна или стали. К счастью, большая часть посуды, которая сейчас доступна в магазинах, совместима с индукционными плитами. Если нет, можно приобрести специальный «переходник». Также обращайте внимание на размер посуды. Если дно меньше контура конфорки, плита сама подстроится под него. Если же больше — дно будет нагреваться не полностью и неравномерно.

Hi-Light — конфорки с нагревательным элементом в виде тонкой гофрированной металлической ленты. Во время работы нагревается сама поверхность, которая передает тепло посуде, что увеличивает риск ожогов. Несмотря на это, конфорки обеспечивают быстрый нагрев, эффективную теплопроводность и лишь немного уступают индукции, но при этом прекрасно взаимодействуют с любыми жаропрочными емкостями.

Чугунные — бюджетные варочные поверхности с выступающими конфорками в виде металлических «блинов», главными преимуществами которых являются прочность и доступная цена. Но такие «блины» не очень удобны в использовании, так как медленно нагреваются и остывают, а также склонны к деформации и нелегко очищаются.

Если же вы не можете определиться с типом нагрева и сталкиваетесь с частыми отключениями как электричества, так и газоснабжения, производители придумали комбинированные варочные поверхности. Они совмещают в себе электрические и газовые конфорки и подключаются сразу к двум источникам. При этом может быть одинаковое или разное количество газовых и электрических конфорок — все зависит от потребностей покупателя. Но имейте в виду, что это не слишком распространенный и недешевый тип устройств.

Комбинированная варочная поверхность Teka JZC 63312 ABN BK с одной газовой и двумя индукционными конфорками.

Дизайн и размеры

Размер варочной панели в первую очередь зависит от количества конфорок. Для одного человека и кухонь с ограниченной площадью доступны модели с одной, двумя или тремя конфорками. Классика — это плита с четырьмя конфорками, ширина которой обычно составляет около 60 см. Для больших семей, в которых готовят много и часто, предусмотрены плиты с пятью, шестью и даже большим количеством конфорок. Ширина таких приборов составляет 70, 90 и более сантиметров, поэтому при выборе учитывайте возможности и особенности своей кухни. Но даже если вы холостяк или холостячка и готовите нечасто, советуем брать плиту «с запасом», на 3 или 4 конфорки — на случай, если появится семья, придут гости или проснется вдохновение к кулинарии. Конечно, если размеры кухни позволяют встроить поверхность большего размера.

Газовая варочная поверхность Samsung NA64H3030BK с оформлением конфорок в виде ромба.

Также при покупке обращайте внимание на дизайн плиты и расположение конфорок. Компактные двухконфорочные модели обычно сделаны по типу домино, то есть имеют вытянутую форму. Расположение в виде ромба выглядит более оригинальным и дает возможность размещать посуду нестандартных размеров (вот только доступен такой формат только газовым моделям). Также есть варочные поверхности необычной формы (треугольники, полукруги, все конфорки в один ряд) и оформленные в стиле ретро для соответствующего интерьера кухни.

Варочная поверхность Gorenje GW 6D42 CLI, выполненная в стиле ретро.

Классическая компоновка плит подразумевает наличие конфорок разных диаметра и мощности. Среди газовых плит встречаются турбоконфорки с двумя или тремя рядами пламени, что влияет на время нагрева и равномерное распределение тепла. Их еще называют WOK-конфорками, так как они хорошо подходят для сковородок-вок и приготовления блюд азиатской кухни. Кстати, некоторые модели вместо WOK-конфорки предлагают подставку под вок.

Типы покрытия

От того, из какого материала выполнена поверхность, зависит не только внешний вид варочной поверхности, но и ее долговечность и удобство в уходе.

Эмаль — наиболее дешевый и поэтому распространенный материал, который в основном используется в газовых плитах. Он неплохо выглядит, может выпускаться в разных цветах и прост в очистке. Но при этом эмаль легко поцарапать и сколоть, поэтому загрязнения лучше замачивать и очищать более щадящими моющими средствами и нежесткими губками.

Нержавеющая сталь — тоже недорогой, но более прочный и практичный материал. Его сложнее повредить, однако выглядит он менее эстетично, так как на поверхности видны все загрязнения и даже отпечатки пальцев. Сталь зачастую выбирают для газовых моделей или электрических с чугунными конфорками.

Закаленное стекло выглядит стильно, хорошо чистится и устойчиво к царапинам. Но при этом стекло более хрупкое, чем эмаль и нержавеющая сталь: сильный удар может полностью испортить технику. К счастью, осколками такого стекла невозможно порезаться. Помимо этого, из-за невысокой термостойкости закаленное стекло не применяется в электрических устройствах — только в газовых и комбинированных. К тому же, закаленное стекло попросту несовместимо с Hi-Light нагревателями.

Стеклокерамика, в свою очередь, совместима с электрическими нагревателями, поэтому используется практически во всех типах варочных поверхностей. Она устойчива к высоким температурам, более прочная, чем закаленное стекло (но менее прочная по сравнению с эмалью и нержавеющей сталью) и легко очищается за счет гладкой поверхности. А еще стеклокерамика выглядит красиво, может выпускаться в разных цветах и даже со всевозможными рисунками, так что является удачным вариантом для дизайнерской техники. Но это достаточно дорогой материал, поэтому плита с покрытием из стеклокерамики будет стоить недешево. Стоит отметить, что у стеклокерамики есть подвиды, получившие свои названия от компаний-производителей: Schott Ceran и EuroKera. Это покрытия, которые производят именитые компании с хорошей репутацией, что свидетельствует об их высоком качестве.

Варочная поверхность с покрытием из стеклокерамики Schott Ceran.

Полезные функции

Газовые варочные поверхности, к сожалению, не отличаются большим количеством функций. В числе их возможностей — авторозжиг (автоматическая система зажигания) и газ-контроль — система безопасности, которая прекращает подачу газа, когда пламя гаснет (например, если на конфорку пролилась жидкость). А вот у электрических моделей список возможных дополнительных функций гораздо длиннее:

• сплошная зона нагрева — поверхность, которая не имеет разделений, выступает единой рабочей площадью и позволяет размещать посуду в любое удобное место;
• FlexZone — адаптивная зона, объединяющая несколько зон нагрева под одной подложкой. В результате при размещении посуды большого размера или нестандартной формы конфорка распознает предмет и активирует зону нагрева в зависимости от его размеров;

• режим «моста» (Bridge) — возможность объединить несколько соседних конфорок в одну;
• овальная зона нагрева для размещения удлиненной посуды, чаще всего реализована как контурная;
• контурная конфорка с возможностью изменять ее размер для работы с посудой разного размера;

Варочная поверхность Gunter&Hauer CER 642 с контурной конфоркой и овальной зоной.

• таймер для контроля за временем. Одни таймеры могут просто подавать сигнал по истечении заданного времени, другие — отключать плиту;
• автоматические программы вроде автожарки и растапливания — используют предустановленные настройки для разных процессов;
• автоматика закипания — система, которая автоматически снижает мощность конфорки после закипания содержимого посуды;
• поддержание температуры для сохранения готового блюда горячим, если кто-то опаздывает к столу;
• индикатор остаточного тепла — функция, отвечающая за безопасность. Указатель сигнализирует о неостывшей конфорке, чтобы избежать риска получения ожогов.

На что еще обратить внимание

Немаловажным пунктом в перечне параметров является управление. Более привычными для многих стали обычные поворотные переключатели, которые используются не один десяток лет. Они просты и понятны, но более сложны в обслуживании, так как собирают грязь, которую нелегко отмыть. Поэтому более практичный вариант — сенсорное управление. Это может быть слайдер, который дает возможность увеличить или уменьшить мощность одним движением пальца, или сенсорные кнопки для более точного контроля. Есть варианты с индивидуальным управлением для каждой конфорки и общие панели управления, которые предлагают сначала выбрать необходимую конфорку, а после этого — настройки. В любом случае, сенсорные блоки не выступают над поверхностью, а значит — не становятся местом скопления загрязнений. В основном они используются в электрических моделях, да и стоят дороже классических переключателей. Наиболее продвинутые устройства могут иметь дисплей и даже Wi-Fi для дистанчионного управления с помощью мобильного приложения на смартфоне или планшете.

Если в семье есть маленькие дети, рекомендуем обратить внимание на функцию защиты от детей. Это блокировка панели управления, не позволяющая маленьким непоседам изменить настройки или включить нагрев.

И напоследок поговорим о дополнительном оснащении, которое влияет на цену устройства, но понадобится далеко не всем пользователям. Например, это вытяжка, встроенная прямо в варочную поверхность. Ее польза бесспорна, но такие вытяжки менее производительны, чем обычные, и требуют подключения к воздуховоду. Порой вместо этого производители добавляют функцию автоуправления вытяжкой, когда варочная поверхность «синхронизируется» с вытяжкой и управляет ее мощностью в зависимости от своей работы. Также дополнительным оснащением может быть термощуп — специальное устройство, измеряющее температуру продуктов для определения степени готовности. Такой прибор особенно актуален во время приготовления стейков, которые имеют разные степени прожарки, и блюд методом су-вид. Зачастую термощуп отправляет варочной поверхности полученную информацию о температуре, а та, в свою очередь, регулирует нагрев. Но такие модели не слишком распространены и имеют достаточно высокий ценник.

Варочная поверхность со встроенной вытяжкой.

Если подытожить, на выбор варочной поверхности влияют не только личные предпочтения покупателя, но и многие другие факторы: размеры и особенности кухни, наличие газоснабжения и электричества. Влияет даже то, как часто и что именно вы готовите, ведь если плита необходима только для того, чтобы пожарить яичницу и сварить сосиски — переплачивать за продвинутые функции нет смысла. Поэтому перед покупкой советуем хорошо все обдумать, оценить свои возможности и взвесить все «за» и «против». На нашем сайте есть множество фильтров для более удобного подбора, отзывы реальных пользователей и обзоры техники.