Как правильно хранить продукты в морозильной камере?

26.06.2023

Морозильная камера помогает сделать запасы сезонных ягод, фруктов, овощей и зелени на зиму, является идеальным местом для сливочного масла, мороженого, всевозможных полуфабрикатов (например, пельменей и вареников), мяса или птицы. Но чтобы эти и другие продукты сохранили свою свежесть от нескольких месяцев до года, а затем были использованы, а не выброшены, нужно грамотно организовать хранение в морозилке. Сперва надо разобраться, что можно и нельзя оставлять здесь, а также на какой срок, затем определиться с подходящей упаковкой, продумать зонирование для удобного доступа и предупреждения беспорядка, а также настроить температуры. Именно об этих нюансах и пойдет речь в нашем материале.

Современные морозильные камеры делятся на вертикальные, то есть шкафы, и горизонтальные — лари . Первые чуть лучше подходят для стесненных жилых условий и создадут отличный тандем с холодильником такой же высоты. Вторые удобны на большой кухне, в частных домах и на дачах, на коммерческих объектах. Но стоит учитывать, что у ларей система No Frost практически не встречается, а значит эти морозильники придется размораживать вручную.

Что можно хранить в морозильной камере и как долго? А что нельзя?

Типичный «продуктовый набор» для замораживания хорошо знаком большинству хозяек и не только. Сюда входят следующее:

• овощи, фрукты, ягоды, зелень и травы. В морозилке они могут храниться до года;
• птица — от 9 до 12 месяцев;
• мясо и рыба. Их лучше оставлять в морозильной камере на период до полугода;
• сливочное масло. Тоже до 6 месяцев;
• мороженое и полуфабрикаты (от пельменей и вареников, до голубцов, блинчиков с начинкой и прочих заготовок). Оптимальный срок хранения до 3 месяцев.

Менее очевидными, но также допустимыми для замораживания продуктами являются:

• сырые яйца без скорлупы. Если разделить желток и белок, разместить их в герметичных емкостях, то можно хранить до 12 месяцев;
• твердый сыр (полгода);
• вареная птица (от 4 до 6 месяцев);
• готовые мясные блюда, но не жареные (до 90 дней);
• хлеб, булочки и другая сдоба (до 3 месяцев);
• соусы (несколько месяцев);
• колбаса, ветчина (60 дней);
• чипсы (2 месяца);
• молоко (от 4 до 6 недель);
• торты, пирожные и другие десерты (около месяца).

При желании в морозилку можно положить даже сырые яйца, но без скорлупы.

А еще морозилка подходит для размещения гречки или муки. При низких температурах погибают различные микроорганизмы (включая жучков, которые могут завестись в крупах и других сыпучих продуктах). При этом оставлять муку и/или гречку в морозилке на все время не нужно — достаточно положить их туда на неделю, а после извлечь и оставить в сухом и прохладном месте (оптимальная температура — от +15 до +18 °C).

Что нельзя хранить в морозильной камере:

• яйца в скорлупе (при замерзании она расколется);
• йогурты, мягкие сыры и сметану. При минусовых температурах происходит разделение этих продуктов на составляющие — сыворотку, творог и т.д.;
• арбузы, цитрусовые, огурцы и другие овощи и фрукты с высоким содержанием воды. При замораживании кристаллизация жидкости разрушит структуру продукта;
• жареные блюда (теряют и товарный вид, и вкусовые качества);
• газировка, шампанское и пиво — из-за газации и эффекта расширения жидкости при замораживании бутылки с таким содержимым могут взорваться. Охлаждать эти напитки стоит в холодильнике.

Правильная упаковка и другая подготовка к длительному хранению

Когда есть представление о том, что можно и нельзя оставлять в морозильной камере, стоит приступать к первичной сортировке и упаковке. Лучше всего в одну емкость помещать только один продукт, не смешивая даже родственные категории (допустим, две разновидности ягод). Хотя, например, овощное ассорти заморозить можно. Если же продукты имеют выраженный запах, то их совместная упаковка — табу.

Один из лучших вариантов фасовки продуктов для заморозки - специальные зип-пакеты.

Самым простым, дешевым, но одновременно не очень практичным вариантом фасовки являются обычные (тонкие) целлофановые пакеты. Они хорошо смерзаются друг с дружкой, могут крошиться от холода, легко рвутся. Их использовать для упаковки заморозки не рекомендуется. Более предпочтительная альтернатива — это:

• специализированные пакеты для заморозки. Это плотные изделия с зип-замком. Иногда они даже предусматривают специальные «окошки» для маркировки продуктов (указания даты). Это многоразовая упаковка, которая не подвержена разрыву и слипанию при контакте друг с другом;
• вакуумные пакеты. Классный метод для хранения заготовок, замораживания жидкостей (соусов, бульонов), порционной еды. В отличии, например, от бутылок и банок, такие упаковки занимают меньше места в морозильнике. При этом для удобной эксплуатации данных пакетов необходим специальный прибор — вакуумный упаковщик;
• фольгированные формы для запекания. Несмотря на чуть другое исходное предназначение они хорошо подходят и для заморозки. Лучше всего в чашах и емкостях из фольги замораживать полуфабрикаты, заготовки для последующего быстрого приготовления или уже готовые блюда. Сверху формы лучше закрывать плотной пленкой;
• пластиковые контейнеры для заморозки. Это отличный способ фасовки самых разных продуктов, предназначенных для длительного пребывания в морозилке. Они подходят и для твердого содержимого, и для жидкостей, просты в эксплуатации. В продаже встречаются также модели контейнеров для вакуумного хранения с возможностью откачки воздуха.

Кроме предложенных выше вариантов для заморозки допустимо применять простейшие пластиковые контейнеры (те, что в супермаркетах используются для фасовки кондитерских изделий собственного производства) и/или тетрапаки (упаковки из-под соков, молока или кефира). Оба варианта точно предпочтительнее, чем тонкие целлофановые пакеты.

Помимо выбора подходящей упаковки рекомендуется выполнить ее маркировку — сделать подписи с датой размещения продуктов. Даже для глубокой заморозки есть граничный срок, превышать который не рекомендуется.

К подготовительным этапам также относится предварительное охлаждение и так называемое примораживание продуктов с высоким содержанием влаги. Что это за процессы и для чего нужны?

Сперва охладить можно почти любой продукт, чтобы ускорить последующее замораживание. Наиболее актуально это для ситуаций, когда в морозилку сразу добавляется много продуктов. Охлаждение несложно выполнить в холодильнике (при наличии места), а в прохладную пору года — на открытом балконе или лоджии.

Примораживать стоит ягоды, нарезанные фрукты или овощи с высоким содержанием влаги. Это рекомендуется сделать для того, чтобы в последующем они не слиплись и не превратились в сплошное ледяное месиво. Для примораживания подходит неглубокий отсек или специальные плоские поддоны, которые встречаются в морозильных шкафах Liebherr, например, в модели FNd 525i. Тут стоит поместить силиконовый коврик, бумагу или разделочную доску с уже выложенными ягодами или нарезанными кусочками. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом. Цикл примораживания длиться два-три часа, после чего можно перемещать продукты в основную упаковку (пакеты, чашки, контейнеры).

Чтобы заморозить ягоды правильно, их сперва стоит приморозить.

С пошинкованными овощами или зеленью стоит действовать чуть иначе. Сразу помещайте эти продукты в зип-пакеты, а через пару часов достаньте из морозилки и не извлекая слегка «поломайте» содержимое: так оно не превратится в один комок, а останется рассыпчатым.

Мясо рекомендуется фасовать в специальные зип-пакеты или вакуумную упаковку. Дополнительная разделка приветствуется — с удалением костей и хрящей, ненужного жира — но при дефиците времени можно обойтись и без нее. Если вы предварительно нарезаете мякоть кусками (делаете заготовки на стейки, биточки и т.д.), то их стоит упаковать во влагостойкой бумаге (перед размещением в пакете). Это исключит слипание отдельных частей мяса, а также в теории поможет сохранить вкусовые качества продукта при длительном хранении.

Грамотное зонирование пространства морозильной камеры

При распределении продуктов вид морозильного оборудования уже играет непосредственное значение. Шкафы и лари в данном аспекте сильно отличаются.

Вертикальные морозилки хороши тем, что их рабочее пространство всегда делится на отсеки — открытые полки, выдвижные боксы, а иногда даже дверные карманы, идеальные для «мелочевки», вроде пачек масла.

Основные правила зонирования для морозильных шкафов сводятся к следующему:

• не стоит смешивать продукты с характерными запахами, поэтому рыбу лучше хранить в одном ящике, мясо — в другом, птицу — в третьем, а более нейтральные овощи и фрукты — в четвертом и т.д.;
• если в одном отделении нужно поместить разную заморозку, допустим — малину и брокколи, то лучше зонировать и это пространство: слева располагаем ягоды, справа — овощи. Так вы сможете в процессе эксплуатации быстрее находить нужные ингредиенты, и меньше держать морозилку открытой;
• часто используемые продукты рекомендуется размещать в ящиках, к которым удобнее (проще) доступ. Это могут быть открытые полки в верхней части — у приборов высотой до 175 см или центральные отсеки — в более высоких шкафах. В нижних боксах стоит размещать стратегические запасы, то есть то, что будет храниться долго и редко извлекаться;
• при отсутствии системы No Frost лучше новые продукты добавлять в верхние отсеки, где температура будет ниже. Там они быстрее будут заморожены. Если же агрегат имеет No Frost, то «заморачиваться» с этим не нужно: за счет обдува сильные температурные перепады исключены.

В морозильном шкафу несложно в один ящик поместить овощи, в другой - фрукты и т.д.

Морозильный ларь в плане зонирования пространства — куда менее удобная техника. Зачастую камера вовсе не предусматривает деления на отсеки, а является одним большим ящиком. Тут придется укладывать продукты слоями или столбиками, а чтобы добраться до контейнера на самом дне — извлекать пакеты и другие емкости, расположенные выше. Что же делать, чтобы избежать беспорядка, смешения запахов и других трудностей. Вот несколько рекомендаций:

• почти всегда в ларе есть «ступенька», под которой находится компрессор. До продуктов на ней тянуться легче, поэтому здесь лучше размещать то, что должно быть под рукой;
• выбирайте лари, укомплектованные подвесными металлическими корзинами. Даже один такой аксессуар поможет отдалить продукты с выраженным запахом друг от друга, а также иметь быстрый доступ к самому востребованному и часто нужному;
• можно докупить несколько металлических корзин, которые подходят по размеру, причем вплоть до того, чтобы закрыть весь «верх» ими. На дне будут стратегические запасы, а под рукой — овощи и фрукты, полуфабрикаты, масло, мороженое и т.д.;
• для зонирования и защиты от смешивания запахов в единой рабочей камере ларя можно установить специальные заводские или самостоятельно сделанные перегородки. В последнем случае подойдет даже обычный плотный картон. Но тут важно не переусердствовать и не нарушить нормальную циркуляцию воздуха в морозилке;
• простейшее зонирование тоже работает. Так, условно говоря, если слева поместите рыбу, то прямо рядом с ней — не десерты, а мясо или птицу, а уже справа — торт или пирожные.

Избежать беспорядка в ларе сложнее, но все равно реально, особенно при наличии корзин.

Размещение продуктов в ларе — это более ответственный и сложный процесс, чем в случае с морозильными шкафами. В идеале стоит выкладывать продукты слоями, для чего хорошо подходит применение контейнеров правильных геометрических форм. А если все же решите использовать целлофановые пакеты, то будьте готовы к слипшимся друг с другом большим комкам. В таком случае для их разделения придется потратить немало сил. Поэтому владельцам ларей данную упаковку использовать точно не стоит.

Организация хранения габаритных продуктов

Если распределять в ларе сложнее, чем в шкафу, то применимо к габаритным продуктам, ситуация обратная. В общем рабочем пространстве горизонтальной морозилки без проблем помещается крупная индейка, самая большая кастрюля или целая тушка маленького поросенка. Собственно для таких сценариев применения ларь и подходит практически идеально.

Разделенный на отсеки морозильный шкаф также может «принять» довольно габаритные продукты. Прежде всего для этих целей предусматриваются специальные большие ящики. Кроме того в современных моделях выдвижные контейнеры при необходимости полностью извлекаются, аналогичным образом, как правило, можно поступить с полками. В результате, например, если над нижним боксом высвободить дополнительное пространство, то в нем поместится высокий многоярусный торт или другие крупные продукты. Но следует понимать, что главным ограничивающим фактором для вертикальных морозилок является все же не высота, а глубина и ширина.

Температурные режимы и учет мощности замораживания

Какую температуру следует выставить для морозильной камеры? Оптимальным для длительного хранения в современных моделях называют значение в -24 °C или ниже, если предусмотрен большой шаг между поддерживаемыми температурными режимами (допустим -20, а затем сразу -26 °C). Более низкие показатели нецелесообразны, так как увеличивают энергопотребление и не способны продлить срок хранения продуктов.

В некоторых случаях допустимо установить и не столь низкие температуры, например, -18 или -21 °C. Этого также достаточно для сохранения продуктов и витаминов в них на период от полугода до года. Например, если вы планомерно пополняете замороженные продукты (они не хранятся дольше нескольких месяцев) или у вас в морозилке нет овощей и фруктов, а только мясо (его больше полугода хранить не стоит даже при -24 °C), то в целях снижения энергозатрат можно выставить чуть более высокие значения.

В морозилке Liebherr рекомендует ставить -18 градусов. Это баланс эффективности и экономичности.

Кроме температурных режимов стоит также учитывать производительность, то есть мощность замораживания агрегата. Этот показатель отражает то количество продуктов, которые можно заморозить за 24 часа. Так, если у вас модель Gorenje FH 101 AW со значением в 5 кг/сутки, то сразу добавлять в этот ларь 15 кг клубники не стоит. Подобные действия заставят компрессор работать дольше, снижая его рабочий ресурс. Кроме того большая часть ягод сразу не замерзнет, а будет истекать соком, превращаясь в ледяной ком. А еще может пострадать, например, масло, которое уже было внутри: оно, вероятно, подтает.

Лучше еще на этапе покупки агрегата выбирать модель с такой мощностью замораживания, которая соответствует вашим потребностям. Кроме того не лишней будет и функция быстрой заморозки: она полезна именно при добавлении больших партий новых продуктов в камеру.

Дополнительные рекомендации по хранению в морозилке:

• Необходимые под рукой продукты — не константа, а переменная, так что иногда требуются перестановки. Например, летом наиболее востребован лед и мороженное, а клубнику, малину или кабачки можно купить свежие. Зимой актуальнее именно замороженные фрукты и овощи. А вот пельмени у холостяка под рукой должны быть всегда.
• Если хотите точно знать, сколько кг добавляется за раз в морозилку, то пользуйтесь кухонными весами.
• Старайтесь помещать в морозильную камеру самые свежие продукты, ведь так больше питательных элементов в них сохранится и дольше окажется их итоговый срок годности.
• Ничего не добавляйте в морозилку в теплом или тем более горячем виде. Это разморозит имеющееся там содержимое, повысит нагрузки на компрессор, а большая разность температур может стать причиной трещин на стеклянных полках или деформации пластиковых контейнеров.
• Всегда плотно закрывайте дверцу прибора, а для перестраховки лучше выбирайте модель со специальной сигнализацией.
• При аварийных отключениях света старайтесь без надобности не открывать морозилку: так холод внутри сохранится дольше.
• Для учета срока годности замороженных продуктов помимо маркировки упаковки можно сортировать содержимое по этому критерию (как минимум поглубже размещать самое свежее, а поближе — более старое). Не лишним будут и автоматизация, например, внесение сведений в электронные таблицы или создание оповещений (напоминаний) в календаре смартфона.
• Чтобы не делать ручную разморозку и не страдать из-за пресловутой снежной шубы в камере, предпочтительнее выбирать приборы с системой No Frost.
• Если морозилка заполнена лишь частично, то с помощью специальных изоляционных перегородок можно снизить расход электроэнергии (но это актуально лишь для приборов с No Frost, а не со статическим охлаждением).

Хорошая морозилка не требует ручной разморозки за счет No Frost.

• Не переусердствуйте с количеством замороженных продуктов. Перегрузка рабочей камеры повышает энергозатраты, а часть содержимого, как показывает практика, приходится выбрасывать за ненадобностью (или из-за порчи).

Правильная организация хранения в морозилке может занять какое-то время. Но это вполне оправдано. Прибор прослужит дольше, продукты смогут лучше сохранять свои витамины и минералы, а вас ждет еще более явная экономия времени при приготовлении пищи. Да, и запастись сезонными фруктами летом выгоднее, чем переплачивать за них зимой или в начале весны.

Статья полезна? Да 1 Нет 0