Вакуумное приготовление блюд дома: ТОП-5 аппаратов су-вид

Стационарный су-вид Russell Hobbs Sous Vide 25630-56 представляет собой многофункциональный прибор с чашей для приготовления пищи 3 способами. Устройство умеет готовить в режиме классической мультиварки, методом низкотемпературного приготовления в вакуумной упаковке и с контролем готовности блюда с помощью комплектного температурного зонда (термощупа). Модель имеет овальную форму и снабжена боковыми ручками для перемещения, крепежными откидными скобами-держателями съемной стеклянной крышки, термостатом и нагревательным элементом мощностью 350 Вт. Внутри прибора установлена большая чаша с ручками емкостью 6.5 л с керамическим антипригарным покрытием. Управление осуществляется кнопочными переключателями на внешней панели, размещенной в нижней части корпуса, а небольшой встроенный дисплей позволяет следить за всеми этапами работы.

Медленное приготовление в течение продолжительного времени лучше сохраняет структуру и витаминный состав, делая пищу более полезной и здоровой. Этот режим позволяет тушить, томить и запекать блюда при невысокой температуре с минимальным использованием жиров, благодаря чему блюда не подгорают, и получаются мягкими и сочными. В режиме су-вид готовка выполняется в воде, заполняющей чашу наполовину. Предварительно подготовленные ингредиенты (порции мяса, рыбы, овощей и специи) помещаются в герметично закрытый полиэтиленовый пакет и укладываются между стойками специальной металлической подставки. Температура процесса варьируется в пределах от 55 до 80 °С, а время готовки может составлять несколько часов. Такой метод кулинарной обработки позволяет не потерять ни капли жидкости исходных продуктов, полностью сохраняя сок и аромат всех ингредиентов блюда.

Работа в режиме контроля температуры позволяет использовать проводной щуп с датчиком температуры, который подключен к электронной панели управления. После того, как крышка плотно закрыта и зафиксирована, щуп через специальное отверстие в крышке погружается в блюдо. Таким образом, можно следить не просто за температурой в емкости, а получать точную информацию в реальном времени о степени готовности продуктов. Зная оптимальную температуру готового блюда, можно вовремя прекратить готовку, не допуская пережаривания и переваривания пищи. Встроенный таймер позволяет настроить время автоматического отключения прибора, отсрочить запуск одной из 3 программ приготовления или задать продолжительность поддержания температуры готового блюда (до 240 мин).

Низкотемпературный нагреватель су-вид Profi Cook PC-SV 1159 является продвинутым устройством полупрофессионального класса, рассчитанным на домашнее использование. Модель весом примерно 1 кг выполнена в практичном алюминиевом корпусе цилиндрической формы размерами 31х5х9 см. Его можно условно разделить на 2 части: верхнюю, не предназначенную для погружения в воду, и нижнюю погружную. В верхнем торце прибора смонтирована электронная панель управления со светодиодным дисплеем для настроек и контроля процессов. Лаконичное управление осуществляется 4 сенсорными кнопками: питания, настроек температуры и времени процесса с точностью до минуты, а также 2 кнопками регулировки значений — «+» и «-». Посередине корпуса расположен пружинный зажим для крепления устройства на стенке емкости для готовки. В нижней части прибора находится встроенный нагревательный элемент и циркуляционный насос, а также имеются метки минимального и максимального уровня погружения. Модель имеет герметичную конструкцию с влагозащитой класса IPX7 и рассчитана на продолжительную работу в воде.

Мощность нагревательного элемента составляет 1000 Вт, а точный термостат позволяет поддерживать установленную температуру в пределах от 0 °C до 90 °C (шаг ±0.5 °C). Насос с максимальной производительностью 10 л/мин обеспечивает эффективную циркуляцию воды для равномерного распределения тепла по всему объему посуды. Таймер автоматического отключения (до 99 ч) дает возможность настроить время приготовления блюда и осуществлять его подогрев перед подачей на стол. Во время процесса на дисплее будет попеременно отображаться текущая температура и оставшееся время работы. Обратный отсчет времени начинается после того, когда будет достигнута заданная температура, а после окончания приготовления аппарат автоматически отключится. Прибор имеет интегрированную защиту от «сухой» работы, которая отключает питание при низком уровне воды. Устройство позволяет приготовить йогурт (в руководстве пользователя есть пошаговая инструкция), а также может использоваться для разморозки и поддержания тепла готового блюда. Модель выделяется функцией удаленного управления со смартфона по Wi-Fi-протоколу, которой удобно пользоваться благодаря бесплатным фирменным приложениям для iOS и Android.

Аппарат для домашнего приготовления блюд по технологии су-вид Steba SV 50 является младшим представителем в линейке нагревателей воды. Хотя по своим характеристикам и по цене он мало в чем уступает остальным устройствам «семейства». Электроприбор весом 1.2 кг и размерами 38x8x11 см выполнен в традиционном для этого класса техники дизайне. Перед нами черная пластиковая рукоятка с боковым светодиодным индикатором питания и большой пластмассовой прищепкой-креплением, панель управления с дисплеем, размещенная на торце массивной головки рукоятки, и металлическая трубка для погружения в воду. Электроника с мотором циркуляционного насоса (до 12 л/мин) и кабелем питания спрятана в верхней части корпуса, а нагревательный элемент и лопасти насоса — в нижней части. За исключением открытых лопастей, все содержимое прибора надежно герметизировано и защищено от проникновения воды по стандарту IPX7. Средней мощности нагревательного элемента 800 Вт хватает, хоть и не для быстрого, но стабильного прогрева воды. Встроенный термостат способен поддерживать температуру в пределах 0 – 90 °C, а таймер автоотключения позволяет настраивать продолжительное время приготовления (до 99 ч). Аппарат снабжен функцией автоотключения при низком уровне воды в емкости.

У панели управления прямоугольной формы по углам есть эргономичные закругления, а дисплей высвечивает крупными яркими цифрами значения температуры и оставшееся время приготовления. Все управление осуществляется 2 сенсорными кнопками (включения питания/подтверждения команд и настройки значений), а также поворотным диском регулировки, похожим на заводную головку механических часов. Прибор хорош мобильным использованием с любой подходящей по условиям емкостью, а перед началом приготовления продукты нуждаются в вакуумной запайке. Производитель рекомендует использовать фирменные вакуумные упаковщики Steba. Следует учитывать, что указанное в рецептах время приготовления приблизительно, а к нему всегда стоит добавлять как минимум полчаса, необходимые для нагрева холодной воды до заданной температуры. Быстрее всего готовится рыба, а наибольшего времени требует приготовление мяса.

Если внимательно посмотреть на су-вид аппарат Gemlux GL-SV800BLR серии Premium, то сразу видно, что его дизайн «слизан» с модели Steba SV 50 и устройство отличается лишь тем, что немного крупнее габаритами. Но при размерах 44x13x11 см и схожем техническом оснащении данный китайский прибор стоит почти вдвое дешевле. Это обстоятельство при выборе может склонить чашу весов в пользу более доступной модели. Типичная конструкция представляет собой металлический кожух с характерными метками уровня воды «Min» и «Max» на наружной поверхности, а его нижняя часть закрыта прозрачным пластиковым колпаком, через который просматривается крыльчатка винта насоса. Четыре удлиненных отверстия внизу открывают непосредственный контакт с нагревательным элементом. Кожух соединяется с ручкой с помощью байонетного крепления и легко снимается для очистки нагревателя. Боковая прищепка и покрытие рукоятки выполнены из приятного на ощупь матового прорезиненного пластика, а на боковой поверхности ручки видна полоса светодиодного индикатора питания.

Панель управления имеет прямоугольную форму с закругленными углами и снабжена дисплеем, сенсорными кнопками и поворотным переключателем температуры/таймера. Потребляемая мощность аппарата составляет 800 Вт, которой достаточно для нагрева и рециркуляции воды (максимальная скорость 8 л/мин). Ввиду невысокой мощности прибора его следует использовать с термостойкой посудой небольшого объема (6 – 15 л). Это позволит минимизировать время прогрева воды до заданной температуры, после которого запускается в работу таймер автоотключения. Регулировка температуры погружного термостата выполняется в пределах 0 – 90 °C с точностью 0.1 °C, а время на таймере обратного отсчета можно настроить до 99 ч. Прибор не отличается излишествами и звезд с неба не хватает. Он достаточно прост и практичен, а в работе зарекомендовал себя не хуже, чем более дорогие модели известных брендов.